Baci di dama

Per festeggiare in modo dolce il ritorno di una collega in ufficio ho preparto uno dei miei dolcetti preferiti: I BACI DI DAMA. La ricetta è dell'amica Marina: una volta provati i suoi non sono più riuscita a mangiarne di altri!

Partiamo con gli INGREDIENTI

200 gr di BURRO
200 gr di ZUCCHERO
200 gr di FARINA
200 gr di NOCCIOLE
CIOCCOLATO FONDENTE


PROCEDIMENTO

Tritare finemente le nocciole

 Lavorare in una ciotola il burro con lo zucchero finchè non diventa una crema

Aggiungere la farina setacciata

e poi le nocciole finemente tritate

questo è il risultato

Formare con le mani della palline non più grandi di una nocciola (in realtà le mie sono sempre più grandi), appoggiarle su di una teglia rivestita di carta da forno e infornare per circa 20 minuti a 160°C.

una volta sfornati disporli su di una rgiglia per farli raffreddare

Far fondere il cioccolato a bagnomaria

E mettere una goccia tra due biscotti per ottenere questi biscottini

Tortine di mele

Nonostante ami cucinare tantissimi dolci è un dato di fatto che per me il cioccolato vince sempre, su tutto. Ci sono però dei dolci legati a ricordi particolari che ora fanno proprio sorridere.
Il mio rapporto con la torta di mele è uno di questi ricordi.
Nella mia giovane testolina di dieci-undicenne non poteva esistere l'idea che in un docle ci fosse della frutta, figuriamoci poi in una torta. No, no, le torte sono con il cioccolato. Ok la torta margherita o la paradiso, ok, quelle con le creme ma la frutta che scherziamo? neppuro sopporto la marmellata.

Poi un pomeriggio della mia fanciullezza il papà accompagna la nonna Piera (non la mia vera nonna ma una sua amica, praticamente una sorella, vicina di casa) a trovare una sua parente e io sono lì con loro in questa casa che non conosco dove aleggia un profumo di buono. Si, si qui qualcuno ha fatto una torta!
Finalmente eccola che mi viene offerta: una fetta bella, alta soffice l'aspetto è davvero invitante ma subito arriva la stilettata: è una torta di mele! Ma io mi dico, mangiatela così la mela: che la metti a fare in una torta??? Ovviamente il pensiero non prende voce... avendo già notato lo sguardo del papà che non ammette repliche, il messaggio mi arriva forte e chiaro: mangiala e vedi di non farmi fare figuracce.

La mangio e mi dico: ma accidenti dai mica male la torta di mele!

Da quel giorno ho provato diverse ricette di torta con le mele e questa è una di quelle che preferisco fare in formato "tortina" sfruttando gli stampi da muffin e i pirottini.

INGREDIENTI

280 gr. di farina
80 gr. di fecola di patate
150 gr. di zucchero
15 gr. di burro
3 uova
1 limone
1 bustina di lievito
latte (3/4 di bicchiere)
2 mele



PREPARAZIONE

Scaldo il forno a 180°C.
Metto lo zucchero nella ciotola del Kitchen aid

aggiungo il burro a pezzetti

e la scorza grattuggiata del limone

quindi avvio la macchina

quando il composto è bello cremoso aggiungo, uno alla volta i 3 tuorli, i bianchi li metto da parte

quindi aggiungo il succo del limone e un po' di latte per ammorbidire l'impasto, quindi aggiugner la farina e la fecola un po' per volta, allungando con il latte per avere un composto morbido come quello che si vede qui sotto

prendo le mele, le sbuccio e le faccio a dadini

le aggiungo all'impasto e mescolo con una spatola

aggiungo gli albumi montati a neve 

preparo i pirottini nelle teglie dei muffin

li riempio e li inforno in forno caldo a 180°C.

dopo circa 20 minuti le torntine saranno cotte, ma vince sempre la prova stecchino.
Sfornare dallo stampo e metterli su di una griglia per farli ben raffreddare. Queste poi sono finite in una bella scatola di latta pronte per essere consegnate a chi se le merita.

La crostata di amaretti

Quando quell'amico è arrivato con una fetta di torta dall'aspetto invitante, dal profumo incredibile e mi ha chiesto: "Vuoi assaggiare?" mai avrei pensato che stavo addentando il mio futuro "cavallo di battaglia".  Stavo ancora masticando quando gli ho chiesto la ricetta che putualmente, grazie a sua mamma, è arrivata.
Il vero lato comico è che se mi avesse detto prima la ricetta dubito l'avrei mai fatta: marmellata che io non amo e brandy per me che sono astemia? Per non parlare degli amaretti che mi facevano pensare: ma son secchi!
Niente, liberate la mente e provatela: non ve ne pentirete, anche perchè è talmente veloce che non si può non provare.
Come ogni ricetta ha subito le mie modifiche quindi questa è ormai la "mia versione".

INGREDIENTI

gr.300 di farina
gr. 150 di burro
gr. 100 di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 uovo intero
marmellata (di pesche o albicocche)
amaretti
brandy



PROCEDIMENTO

Scaldo il forno a 180°C.
Metto farina,  zucchero, burro, lievito e l'uovo dentro ad una terrina e lavoro prima con una forchetta, poi con le mani per ottenere la frolla. (se ho il kitchen aid a portata di mano butto tutto lì e faccio impastare a lui)

una volta ottenuta una bella palla di frolla la divido in due e inizio a lavorare una metà mentre l'altra la lascio riposare in frigorifero

inizio a stenderla con il mattarello fino ad arrivare ad ottenre un cerchio più grande della tortiera

quindi metto il disco a riposare in frigorifero per 5 - 10 minuti: in questo modo facilito l'operazione di posizionamento nella tortiera.

Prendo la tortiera del diametro di 26 cm e la imburro e infarino.

Tolgo la frolla stesa dal frigo e aiutandomi con il mattarello, la posiziono sul fondo della tortiera e faccio in modo di lasciare tre cm di bordo

stendo quindi un generoso strato di amrmellata: la quantità dipedne dalla golosità

ora prendo gli amaretti e uno a uno li intingo nel brandy,

li sgocciolo

 e li posiziono nella tortiera sopra la marmellata

a questo punto prendo la seconda parte di pasta frolla lasciata in frigorifero e la stendo esattamente come la prima, posizionando poi questo secondo disco sopra la tortiera a chiudere la torta sigillando il goloso ripieno

tolgo l'eccesso di pasta

quindi premo leggermente i bordi della torta con le dita

e successivamente faccio una devorazione con la forchetta

Se il forno è a temperatura

Inforno e lascia cuocere per 35-40 minuti. Per verificare la cottura basta verificare la doratura della frolla.

Le colombine facili e veloci

Ho una dipendenza dagli stampi per i dolci, le monoporzioni poi, mi mandano fuori di testa.
Quindi, con la Pasqua alle porte, eccomi a rispolverare lo stampo delle colombine.
Ho girovagato per il web alla ricerca di una ricetta semplice, veloce e buona. Impossibile? Direi proprio di no!
Ho trovato questa: Colomba di Pasqua facile e veloce - Fatta in casa da Benedetta.
Il titolo mantiene le promesse.
Guardate il video, provate la ricetta e non ve ne pentirete.

Come dice nel video le dosi sono per lo stampo di una colomba da 750 gr. Quindi io ho riempito diversi stampi in silicone oltre alle colombine... e come al solito tendo sempre a riempirli troppo ma va bene così, in casa non si lamenta mai nessno.

Bando alle ciance ecco come le ho fatte.

INGREDIENTI
350 gr di FARINA
170 gr di LATTE
90 gr d'OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
150 gr di ZUCCHERO
3 UOVA
LA SCORZA DI 1 ARANCIO E DI 1 LIMONE
1 BUSTINA DI LIEVITO PER TORTE SALATE
1 FIALETTA DI AROMA DI MANDORLA (nella prova generale l'avevo trovata ma questo giro non l'avevano ed ho comprato questa boccetta di aroma di mandorle amare: ottimo comunque, ne ho messo quasi un cucchiaino)

per decorare
MANDORLE
GRANELLA DI ZUCCHERO

PROCEDIMENTO
Premetto che ho fatto tutto con il kitchen aid.
Accendo il forno a 180°C.
Separo i tuorli dagli albumi

e monto questi ultimi a neve e li metto da parte

Aggiungo i 150 gr di zucchero ai tuorli e lascio lavorare il kitchen per 5 minuti

Quando il composto è bello chiaro abbasso la velocità e aggiungo la buccia dell'arancia,

del limone

 
 e l'aroma di mandorla

lascio lavorare un minuto e poi aggiungo l'olio

 e il latte.


Lascio lavorare per qualche minuto fino a quando il composto è bello amalgamato (risulterà piuttosto liquido).
A questo punto cambio la frusta a filo con quella piatta, più adatta per l'impasto denso che otterremo alla fine

quindi aggiungo, poco per volta, la farina

Quando tutta la farina è ben amalgamata aggiungo il lievito

 lascio lavorare bene per alcuni minuti e tolgo dal kitchen

a questo composto vado ad aggiungere gli albumi montati a neve mescolando con cura con una spatola dal basso verso l'alto per evitare di smontarli.

Quando il composto è ben amalgamato

Riempio gli stampi e metto su ogni forma mandorle e granella di zucchero

Ora il forno sarà a temperatura (180°C) inforno e lascio cuocere dai 15 ai 20 minuti.

Quindi tolgo dal forno e metto a raffreddare le teglie in silicone su di una griglia

quando si sono raffreddate sformo i dolcetti